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浪漫轻巧 雪花羊肉

【导语】:雪花羊肉是清真菜菜谱之一,以羊肉为建造主料,雪花羊肉的烹调技能以蒸菜为主,口胃属于咸美味。

  雪花羊肉为一向以腥膻味厚著称的羊肉制作了一种最浪漫轻巧的遐想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松,切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸,入小笼屉蒸透后撒上了百合粉,庞杂的工序至此还远未竣事,将抽打起泡的鸡蛋清别离舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火,再层层加料、勾芡,最初淋入鸡(鸭)油,一道外型爽亮,进口坚实鲜嫩,如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终究大功乐成。用工之讲求其实很有些贾府茄子的滋味。

  烹调方式

  1. 将熟白羊肉片去云皮,用刀拍松后,切成骨牌块;

  2. 羊肉片插手料酒、姜汁、味精渍匀;

  3. 鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细茸,插手牛奶,烧开;

  4. 调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀;

  5. 把小笼屉刷上一层鸡油,把羊肉上抹满鸡茸放入屉中蒸透,撒匀百合粉;

  6. 将鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个标的目的抽打成泡沫状;

  7. 用小勺别离舀在蒸透的羊肉上面,再上锅蒸半晌,掏出后整洁地码入盘中;

  8. 坐勺上火,放鸡汤(400克)、精盐、料酒、姜汁烧开,撇去浮沫;

  9. 调入味精,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在肉上即成雪花羊肉。


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